ナスのオリーブオイル漬け リベンジ

ローザビアンカを使ったナスのオイル漬けを以前作りましたが、切り方が１cm弱とやや厚過ぎて、固めの歯ごたえでした。改めて薄めに切り、リベンジを試みました。手順は以下の通り。

薄くスライスをして水に漬けアクをとる

軽く塩をして水を出す（時間の関係で３日漬けましたが一晩で十分です）

塩漬けしたのをしぼって鍋に入れ、ワインビネガーと水(1:1)でひたひたにして少し煮ます。それを干したのが上の写真。以前は、まず塩漬けを天日干しする二度干しのレシピでしたが、固くなってしまうので塩漬けをそのまま煮ました。

１日立つとかなり乾いていますが、からから状態ではなくてしっとりしています。

あとはオリーブオイルにつけ込むだけですが、スパイスとしてニンニクのスライスと唐辛子の小口切り、バジルの葉っぱを適当にナスの間に入れていきます。

最後にオリーブオイルをたっぷりと。時々容器をトントンたたくと中に空気の泡が残らない。１週間ほどつけ込むと出来上がり。