キュウリの漬物 キュウちゃん漬けとビール漬け

キュウちゃん漬け
取り遅れの大きくなったキュウリが数本ありましたので、キュウリのキュウちゃん漬けを作りました。まずはキュウリを5mmほどの厚みで輪切りにし、軽く塩をしながら漬け物容器に入れます。

漬け物石の代わりに上からネジで板を押し付けます

一日漬けた翌朝、キュウリを布巾に入れて汁気が出なくなるまで強くしぼります。線切りにしたショウガと小口切りの鷹の爪、醤油50cc、砂糖20g、酢50ccを入れ、火を通したあと、キュウリを入れて数分煮込みます。今回は汁が少し少なかったので酢をさらに50cc追加しました。　

線切りショウガには新ショウガを使いました

煮汁がさめるまで置き、冷蔵庫で保存します。レシピには「キュウリを取り出した後の煮汁を煮詰めて漬け物に加える」とありましたが、キュウリの塩気が強めだったので、そのまま冷蔵庫に。夜にはシャキシャキしたキュウリのキュウちゃん漬けが食べられます。

キュウリのビール漬け
こちらは簡単。キュウリの両端を切り落とし、数本まとめて塩をまぶしてまな板の上でごりごり。いわゆる板ずりというやつです。

家庭菜園だけに太さも長さもバラバラです

 冷凍袋に入れて、ビールをキュウリがひたひたになる程度に入れ、さらに砂糖を大さじ２杯ほど入れます。少し甘めか？という程度でちょうど良くなると思います。塩は最初の板ずりの分で十分と思いますが、足りなければ追加。

ビールは私の好きなエビスビールですが、銘柄は何でも良いと思います

 丸一日置くと、キュウリがくねくねになります。ビール酵母のせいでしょうか？

今晩は漬け物２種、楽しみました。

左がキュウちゃん漬け、右がビール漬けです