ペットボトル菜園 その後

早いもので、ペットボトル菜園にタネをまいてほぼ１ヶ月経ちました。
こんなに大きくなっています。

上から、ルッコラと二十日大根、カブ、二十日大根、レタスとチャード。二十日大根は１番目と３番目ですが、混植していない方がやはり育ちが早いようですね。

午後は久しぶりに畑に。トンネル栽培で同じような野菜を育てています。11月下旬に種を蒔いたのですが、ここ数日暖かかったこともあり、ずいぶん大きくなっていました。間引きもかねて収穫してきました。

上：ルッコラ、中：二十日大根、下：ホウレン草

カブは上が淡い紫で下が白。色合いが上品です。

左からホウレン草、ルッコラ、二十日大根、カブ。トンネルは不織布とビニールの２重掛け

本葉が出ました

種をまいてから２週間ですが、このところの厳しい寒さは野菜にとってもつらい毎日のようです。特に我が家は今の時期、日当たりが悪いので、簡易温室に入れていても成長ははかばかしくありません。ようやく二十日大根と小蕪の本葉が出たところです。

双葉の間から出た本葉

そうは言っても双葉は大きくなってきましたので、葉が重なっているところは少し間引きしました。間引く芽は、はさみで根元から切り取ってしまいます。葉の形がいびつなもの、茎がか細いものなどを優先的に切り取ります。間引いた後は、少し土を寄せて根元をしっかりとさせました。

見にくいですが、左は双葉が3枚出ています。

間引き

昨日発芽した双葉に日光に当てるべく、朝、苗を入れた押し入れ収納庫を外に出して出勤しました。寒い一日でしたが、帰ってみると元気そうで、昨夜に比べてしっかりと大きな双葉になっています。

間引き前

徒長しているので、早速はさみで不要な双葉を整理しました。 だいたい１cm間隔になるように、形の歪んだ双葉、小さな双葉、伸びすぎた軸を狙って、はさみで地際から切り落とします。

間引き後

徒長の原因は１に水分過多、２に密植です。水のやり過ぎや湿度が高いと徒長するので、今夜が収納庫の蓋をはずして寝ます。

芽が出ました

本日夜確認したところ、すでに菜花系の二十日大根、ルッコラ、小カブは発芽しています。ルッコラ（写真上）は厚蒔き気味だったこともあり、早くも徒長し始めています。明日は外に出しましょう。双葉が開き切ったところで間引きも必要です。

ルッコラ

二十日大根

 ここ数日、朝は寒い日が続いています。これから大寒に向けてさらに寒くなりそうです。外に出す場合、ペットボトルのミニミニ温室だけではちょっと寒そうです。そこで、年末の大掃除で余った押し入れ収納庫を温室代わりに使うことにしました。段ボール箱の２面を切り取ってビニールを張ってもいいでしょう。

温室代わりの押し入れ収納庫

誰でもできる？ペットボトルで育てる野菜

ご無沙汰しました。新年を機に、新たな野菜作りにチャレンジ。題して「誰でもできる？ペットボトル野菜栽培」。やって見ないとわからないのでまだ「？マーク」付きです。2リットルのペットボトルを切ってミニミニ温室を作ります。

まずペットボトルを2つに切り分けます。マーカーペンで目安の線を引き、カッターで。ボトルの底は硬いので力がいります。手を切らないように。

上1/3、下2/3くらいに分けるのが丁度いいみたい。断面が正方形じゃないので、縦長と横長の2種類作ってみました。水抜き用に、底になる方に2-3ヶ所カッターでX印に切れ目を入れ穴を広げておきます。

土を入れます。ホームセンターで野菜栽培用で売っている肥料入りの土を使います。

育てる野菜はルッコラ、二十日大根など、寒さに強くて育てやすい小型野菜がいいです。子供達もやりたいというのでまかせました。割り箸などを土に押し付けて溝を作り、1cm間隔程度に撒きます。縦長に切ったボトルは溝一本、横長は溝二本で。

私はコカブ、ロメインレタス、それとチャードというほうれん草の仲間を撒いてみました。たっぷりと水をあげて蓋をしたら完成！日の当たる暖かいところに置いておきましょう。発芽温度が15ー25度なので、芽が出るまでは家の中に入れた方がいいでしょう。

一番左がなつみ、その隣がこうた、右の2本は私のボトル

ちなみにほうれん草は長日性野菜と言って日が長くなると花が咲く準備をはじめるので、夜、街灯や家の電灯に当たると小さくてもトウ立ちしてしまいます。夜は覆いをかけるなど、工夫が必要です。

変わりナス

目深にかぶった帽子の下から鼻が見えます。ムーミンか何かのキャラクターにいたような。。。

ナスのオリーブオイル漬け リベンジ

ローザビアンカを使ったナスのオイル漬けを以前作りましたが、切り方が１cm弱とやや厚過ぎて、固めの歯ごたえでした。改めて薄めに切り、リベンジを試みました。手順は以下の通り。

薄くスライスをして水に漬けアクをとる

軽く塩をして水を出す（時間の関係で３日漬けましたが一晩で十分です）

塩漬けしたのをしぼって鍋に入れ、ワインビネガーと水(1:1)でひたひたにして少し煮ます。それを干したのが上の写真。以前は、まず塩漬けを天日干しする二度干しのレシピでしたが、固くなってしまうので塩漬けをそのまま煮ました。

１日立つとかなり乾いていますが、からから状態ではなくてしっとりしています。

あとはオリーブオイルにつけ込むだけですが、スパイスとしてニンニクのスライスと唐辛子の小口切り、バジルの葉っぱを適当にナスの間に入れていきます。

最後にオリーブオイルをたっぷりと。時々容器をトントンたたくと中に空気の泡が残らない。１週間ほどつけ込むと出来上がり。

浴衣生地

久しぶりの更新ですのでサプライズをひとつ。

浴衣生地を反物で頂きました。

「お揃いゆかた」ですね

本日は昼から箏曲家元のお宅で浴衣ざらえ、つまり夏休み明けの総稽古で、尺八の師匠、兄弟子と一緒に合奏に行って参りました。浴衣ざらえへの出演は私は２度目ということで、皆さんお揃いの浴衣のところ、私だけ自前の浴衣だったのですが、それを家元がめざとく見つけ、「反物がありますから仕立てなさい」と、声をかけていただいた次第です。何とこの家元は、恐れ多くも人間国宝であれれます。ありがたいことです。師匠曰く「このご恩には自らの芸を磨いてお返ししなさい」と。

パラペーニョで作る辛みオイル

辛すぎて始末に負えないパラペーニョ、少しずつ炒め物に入れたりして食べていますが、次から次に採れてくる物を持て余しています。今日はみじん切りにしてオリーブオイルに漬けてみました。いわゆるタバスコオイルの代用品です。

パラペーニョは半分に切ってタネを取り除きます。辛みオイルの場合はタネを残しても良いかもしれません。ともかくタネが一番辛いです。

みじん切りの写真を撮り忘れました。調理した手はすぐに水洗いしてください。誤ってその手でいろんなところを触ると大変なことになります。

容器にみじん切りのパラペーニョを入れオリーブオイルを注いだところ。この容器はたれたオイルが容器内に戻る構造になっています。

キュウリの漬物 キュウちゃん漬けとビール漬け

キュウちゃん漬け
取り遅れの大きくなったキュウリが数本ありましたので、キュウリのキュウちゃん漬けを作りました。まずはキュウリを5mmほどの厚みで輪切りにし、軽く塩をしながら漬け物容器に入れます。

漬け物石の代わりに上からネジで板を押し付けます

一日漬けた翌朝、キュウリを布巾に入れて汁気が出なくなるまで強くしぼります。線切りにしたショウガと小口切りの鷹の爪、醤油50cc、砂糖20g、酢50ccを入れ、火を通したあと、キュウリを入れて数分煮込みます。今回は汁が少し少なかったので酢をさらに50cc追加しました。　

線切りショウガには新ショウガを使いました

煮汁がさめるまで置き、冷蔵庫で保存します。レシピには「キュウリを取り出した後の煮汁を煮詰めて漬け物に加える」とありましたが、キュウリの塩気が強めだったので、そのまま冷蔵庫に。夜にはシャキシャキしたキュウリのキュウちゃん漬けが食べられます。

キュウリのビール漬け
こちらは簡単。キュウリの両端を切り落とし、数本まとめて塩をまぶしてまな板の上でごりごり。いわゆる板ずりというやつです。

家庭菜園だけに太さも長さもバラバラです

 冷凍袋に入れて、ビールをキュウリがひたひたになる程度に入れ、さらに砂糖を大さじ２杯ほど入れます。少し甘めか？という程度でちょうど良くなると思います。塩は最初の板ずりの分で十分と思いますが、足りなければ追加。

ビールは私の好きなエビスビールですが、銘柄は何でも良いと思います

 丸一日置くと、キュウリがくねくねになります。ビール酵母のせいでしょうか？

今晩は漬け物２種、楽しみました。

左がキュウちゃん漬け、右がビール漬けです

ゴマの花

いまゴマの区画は花盛り。ゴマの花は白地に淡いピンク色が入っている奇麗な花です。

ベルフラワーのように深いベル型ですが、花ビラの下が
突き出した変わった形ですね。花びらの外側もたくさんのうぶ毛に覆われた珍しい花です。

ニンジン種まき（コズミックパープル）

先日届いたコズミックパープルにんじんのタネを蒔きました。いつものように、鍬の角で溝を掘り、タネを条播きした上から発酵鶏糞を播きました。さらに乾燥防止のためにモミガラ（小麦からとれたモミガラを使いました）で覆い、その上から軽く足で踏んでおきます。そうすると毛細管現象で地中の水分が上がってきて水分が補給され、モミガラで水分の蒸発が抑えられます。念のため、上からジョウロでたっぷり水を掛けておきました。

左側の白く見えるのがニンジン畝のモミガラ。その隣は遅くに蒔いたトウモロコシ。

秋野菜の種

そろそろ秋野菜の蒔き時です。「たねの森」に注文した野菜の種が届きました。「たねの森」は無農薬、無化学肥料で栽培・採取した固定種を販売していて、我が家のような無農薬・有機栽培の家庭菜園にはうってつけです。海外の野菜も手に入るのでちょくちょく利用しています。

レタス類：春に蒔いたレーヌでグラース

　　　　　サニーレタスのキャトルセゾン

　　　　　シーザーサラダの定番リトルジェムロメインレタス

ニンジン：皮が紫色のコズミックパープルニンジン

ビーツ：　赤かぶに似ていますが、アカザ科なのでホウレン草

　　　　　の仲間です。ウェブには砂糖大根の変種とあり。茹

　　　　　でたり酢漬けにしてサラダに。

リーキ：　写真で見ると下仁田ネギのようなものです。英国

　　　　　ウェールズの国花・国章だそうですが、ネギを国の

　　　　　マークにするというのはよほどの深い因縁があるん

　　　　　でしょうね。

ルッコラ：アルギュラ・ロケットという種類です。普通に日本

　　　　　で手に入るルッコラとの違いはわかりません。

クリムソンクローバー：グランドカバーですが、マメ科なので

　　　　　土を肥やす作用があり緑肥でもあります。春先に赤

　　　　　いかわいい花が咲くようです。

パン用小麦：ユメカオリという名前だそうで、長野県で栽培さ

　　　　　れているようです。ハト騒動でもうこりごりと、こ

　　　　　なと野菜さんは行っていましたが、名前が気に入っ

　　　　　て栽培OKとなりました（^.^）

ナスのオイル漬け３

酢で茹でたナスを１日天日干しし、夜取り込みました。ほんのりと酢の香りがします。

その他の材料は以下の通りです。

バジル。スーパーで大袋で売っていたので買ってきました。畑にも植えていますが、ここまで大量には。。。

鷹の爪は２年前に畑で採れたもの。大量消費する薬味ではないので３年目ですがまだあります。来年はそろそろ。

ニンニクは自家製と売り物がまざっていますが、たっぷり用意しました。

 ナスとその他の材料を交互に１層ずつ重ねていき、最後に上からオリーブオイルを掛けます。中に空気が残るので、箸で押さえながら空気を出していきます。家にあったオリーブオイルを使い果たしましたが、少し足りないかもしれません。明日追加で買ってきます。

 この状態で1〜２週間、寝かせます。冷蔵庫に入れてしまうとオリーブオイルが固まってしまいます。基本は常温保存です。ちょっと気になるのは、ナスをつまみ食いした印象が塩漬けの塩分濃度が薄いかも、というもの。熟成したときどうなるでしょうか？

いずれにしても、最初にこれを食べたのはブラジルのイタリアンレストランでした。柔らかな舌触りとかむと口に広がるコクが思い出されます。

ナスのオイル漬け その２

ナスの塩漬け、２４時間超になって、たっぷり水が上がってきました。

 容器から出して、軽く手でしぼりながらザルの上に敷いた布巾の上に並べて外に出しました。最近湿度が高いので乾燥はあまり期待できませんが、室内よりは良いでしょう。

 夜、室内に取り込むと、半乾きですがかなり色が変わっています。

鍋に入れ、ワインビネガーと水を半々で茹でます。ちょっと水分が足りないので、穀物酢と水を追加しました。

この状態で約５分煮込みます

 終わったら鍋から取り出し、再び布巾の上に並べます。今回は鉄板焼き器の蓋を利用したので、布巾を２枚重ねて水気取りを図っています。明日天日に干して１日置きます。

ナスのオイル漬け

ナスもたくさん採れました。特にローザビアンカが。

皮は色鮮やかな薄紫で、中はその名の通り真っ白です。フライパンにオリーブオイルを多めに入れて輪切りのローザビアンカをステーキにして食べましたが、舌触りが滑らかで非常に美味しい。

野球ボールくらいの大きさ。切れ込みの部分でヘタを切り落とすと無駄がありません。

オイル漬けのレシピは「ばーさんがじーさんに作る食卓」や「ミラノのマンマに教わる”ナスのオイル漬け”」などたくさん出ています。自分の気に入ったものを選べば良いでしょう。私は「ばーさん。。。」に従って、まずは塩漬けで１昼夜置きます。

ローザビアンカと普通の日本ナスのミックスです。

続きは明日。。。