ナスのオイル漬け３

酢で茹でたナスを１日天日干しし、夜取り込みました。ほんのりと酢の香りがします。

その他の材料は以下の通りです。

バジル。スーパーで大袋で売っていたので買ってきました。畑にも植えていますが、ここまで大量には。。。

鷹の爪は２年前に畑で採れたもの。大量消費する薬味ではないので３年目ですがまだあります。来年はそろそろ。

ニンニクは自家製と売り物がまざっていますが、たっぷり用意しました。

 ナスとその他の材料を交互に１層ずつ重ねていき、最後に上からオリーブオイルを掛けます。中に空気が残るので、箸で押さえながら空気を出していきます。家にあったオリーブオイルを使い果たしましたが、少し足りないかもしれません。明日追加で買ってきます。

 この状態で1〜２週間、寝かせます。冷蔵庫に入れてしまうとオリーブオイルが固まってしまいます。基本は常温保存です。ちょっと気になるのは、ナスをつまみ食いした印象が塩漬けの塩分濃度が薄いかも、というもの。熟成したときどうなるでしょうか？

いずれにしても、最初にこれを食べたのはブラジルのイタリアンレストランでした。柔らかな舌触りとかむと口に広がるコクが思い出されます。