ニンニクの保存とオリーブオイル漬け

たくさん採れたニンニクですが、乾燥させたあと表面の土が固まってこびりついているので汚く見えます。表面の皮を一枚はがして白い肌を見せ、さらにこれを６−７個ずつ束ねて二束ずつ振り分けにしばって軒下に吊しました。

小さいニンニクや外れてしまったニンニクは保存食として利用することにしました。まずはニンニクのオリーブオイル漬け。小片に分割して外の厚皮、内側の薄皮をむいてさっと湯通しします。そのあと煮沸消毒したオイル瓶に刻んだニンニクを入れ、オリーブオイルで満たします。ニンニクの量は適当です。